市販の白だしを水で希釈しただけでは、どうしても「上品だがパンチに欠ける」「後半で味が単調になる」と感じることがあります。そこで活用すべきなのが、油分と香味を補う隠し味のアプローチです。
最大の効果を発揮するのが「ごま油」の添加です。鍋つゆ（水800ml＋白だし70〜80ml）に対してごま油を小さじ1〜小さじ2回し入れるだけで、水面に薄い油膜が張り、香ばしさが立ち上ると同時にスープの保温性が飛躍的に向上します。ごま油の油分が豚肉の脂と乳化し、口当たりが劇的にリッチになります。
さらにプロの現場で実践されているのが、「清酒（料理酒）大さじ2〜3」と「おろしにんにく・おろし生姜（各少々、米粒大）」のブレンドです。日本酒に含まれるコハク酸とアミノ酸が出汁の重層的な厚みを生み出し、微量のにんにくが肉特有の臭みをマスキングしながら食欲を刺激します。これらを白だしスープに溶かし込むことで、市販のストレート鍋つゆを凌駕する重厚な味わいが完成します。
