南青山の地下一階という、一見すると目立たない立地にありながら、ふーみんに行列ができる理由の根底には、他店では決して代替できない独自の「味の設計思想」が存在します。
創業者である斉風瑞氏が掲げたコンセプトは、油を極力控え、素材の持つ旨味や出汁（ダシ）を最大限に引き出す「中華風家庭料理」です。台湾出身の両親を持つ斉氏が、日本で生まれ育った自身の感性を重ね合わせ、日本の鰹節や昆布の出汁文化、発酵食品の知恵を取り入れて完成させました。一般的な広東・四川料理のような派手さや強い刺激ではなく、一口飲んだ瞬間に肩の力が抜けるような澄んだスープや、どこか懐かしさを覚える味付けが、流行の移り変わりが激しい青山エリアで揺るぎないポジションを築いています。
さらに、客層の幅広さも特筆すべき点です。近隣のアパレル関係者やデザイナー、著名な文化人から、家族連れ、シニア層まで、あらゆる年代が同じ空間で丼を傾けています。卓上に置かれたサービスの「特製ザーサイ」をつまみながら料理を待つ時間も含め、温かなホスピタリティが空間全体に満ちており、単なる飲食店を超えた「都会のオアシス」として機能しています。
