家庭で白だしを使ってお吸い物を作る際、最も頻発するトラブルが「しょっぱすぎて飲めない」という失敗です。一般的な薄口醤油や濃口醤油と異なり、白だしは淡い琥珀色をしているため、視覚的な印象で薄味だと錯覚しがちです。しかし、市販の白だしには塩分濃度が約10〜16%も含まれており、濃口醤油（約16%前後）とほぼ同等か、それに近い塩気が凝縮されています。
吸い物の理想的な塩分濃度は、人間の体液に近く最も心地よく感じる約0.8〜0.9%とされています。味噌汁の適正塩分濃度（約1.0〜1.2%）よりも一段階低く設計しなければ、繊細なだしの香りとだしの余韻を味わうことはできません。目分量で白だしを注いでしまったり、「色が薄いから」と途中で白だしを足したりすると、一瞬で塩分過多の吸い地（すいじ）になってしまいます。
さらに見落とされがちなのが「火加減による水分の蒸発」です。白だしの繊細な風味は加熱に弱く、グラグラと沸騰させ続けると、だし特有の華やかな香気成分が揮発する一方で水分だけが失われ、鍋の中の塩分濃度が急上昇します。「味見をした時はちょうど良かったのに、食卓に出す頃には塩辛くなっていた」という現象は、この煮詰めすぎが引き起こしています。
