Q1：冷凍したにんじんのおかずは、自然解凍でそのままお弁当に入れても大丈夫ですか？
A1：市販の冷凍食品と異なり、家庭で作った冷凍おかずは自然解凍ではなく、電子レンジ等で中心部まで再加熱（75℃以上で1分以上）し、完全に冷ましてから詰めるのが原則です。家庭用冷凍庫では緩慢凍結になりやすく、解凍時に水分が出ることで菌が増殖しやすいため、必ず再加熱と水気切りを行ってください。
Q2：きんぴらの日持ちを少しでも長く保つためのポイントはありますか？
A2：炒める段階でしっかりと水分を飛ばし、仕上げにすりごまや鰹節を加えるのが効果的です。ごまや鰹節が残った余分な調味液を吸着し、お弁当箱の中で水分が遊離するのを防いでくれます。清潔な保存容器に入れ、冷蔵保存で4〜5日を目安に消費してください。
Q3：にんじんをレンジで加熱するとパサついてしまう原因は何ですか？
A3：にんじんの水分が加熱中に蒸発しすぎていることが原因です。耐熱容器に入れた後、大さじ1/2程度の水またはごま油・オリーブオイル等の油分を全体に回しかけ、ふんわりとラップをかけて加熱してください。油分が表面をコートすることで、みずみずしさと柔らかさが保たれます。
