煮魚の味付けに迷った際、まず基準とすべき基本の配合があります。煮魚の黄金比としてプロが推奨する調味料の割合は、「醤油 1 ： 酒 1 ： みりん 1 ： 水 1（〜2） ： 砂糖 0.5」です。甘みをしっかり効かせたい関東風の煮付けでは「1：1：1：1：0.5」、あっさり仕上げたい関西風では水を「2〜3」に増やして調整します。
この煮魚の黄金比の覚え方は非常にシンプルで、「しょうゆ・酒・みりんを同量（1：1：1）揃え、甘み付けに砂糖を半分（0.5）加える」と頭に入れておくだけで計量の手間が大幅に減ります。水分の量で濃淡をコントロールできるため、まずはこの比率をベースに、好みの味付けを探っていくのが上達への近道です。
