2023年夏、ドイツのシュトゥットガルトからイングランドの名門リバプールFCへの電撃移籍が決まった際、最も大きな負担がかかったのは生活環境の移行でした。住居の確保、4人の子どもの現地校やインターナショナルスクールへの転入手続き、英語環境への適応など、膨大なタスクを迅速にこなしたのが愛美さんです。
イギリス・マージーサイド近郊の自宅では、日本食を中心としたバランスの良い食事が日々用意されています。プレミアリーグ特有の激しいフィジカルコンタクトと過密日程を乗り切るため、遠藤選手は徹底した疲労回復ルーティンを取り入れていますが、その根幹を支えているのは家庭での手料理です。高タンパク・低脂質を意識しながら、成長期の子どもたちとトップアスリートの異なる栄養要求を同時に満たす献立作りは、専門家からも高く評価されるレベルです。
