脚肉をきれいに平らげた後、本当の贅沢が幕を開ける。味噌を取り出した後の甲羅を捨ててしまうのは、あまりにも惜しい。甲羅に残ったわずかな味噌とエキスに辛口の日本酒を注ぎ、弱火の焼き網やトースターでフツフツと泡立つまで温めれば、芳醇な「甲羅酒」の完成だ。
残った殻や関節の殻は、軽く乾煎りしてから鍋で煮出すことで、濃厚な黄金色の出汁が取れる。このスープで仕立てる締めくくりの蟹雑炊や、翌朝の味噌汁の一杯は、どんな高級料亭の一椀にも引けを取らない深みを持つ。
丁寧な解凍から始まり、部位ごとの味わい分け、そして殻の出汁まで。正しい作法さえ知っていれば、一杯のボイル蟹は食卓に忘れられない記憶を刻んでくれるはずだ。 （出典: ボイル 蟹 食べ 方（Yahoo!ニュース））
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