SNSや口コミサイト（食べログ、Googleマップ、5ちゃんねる等）で下松牛骨ラーメンのネットの反応を多角的に分析すると、豚骨や鶏白湯に慣れ親しんだ現代人にとって極めて鮮烈な印象を与えていることが分かります。
地元民や訪問客から寄せられる代表的な声として、以下のようなリアルな意見が目立ちます。
「豚骨の獣臭とはまったく違う。すき焼きやすじ煮込みの鍋から立ち上るような、甘く香ばしい脂の香りで一気に食欲が刺激される」（30代男性・山口県出身）
「レンゲを入れた瞬間に分かるスープの熱さ。最後まで全く冷めず、麺がスープを吸って後半になるほど旨味が増していく」（40代男性・全国遠征麺類愛好家）
「濃口醤油と牛脂のインパクトが強く、白米やいなり寿司が信じられないスピードで消える。炭水化物と脂の相乗効果が凄まじい」（20代男性・ツーリング客）
一方で、牛骨ラーメン特有の油分や甘味に対する率直な感想も散見されます。「スープの表面にしっかり油の層があるため、あっさりした昔ながらの中華そばを期待していくと予想以上のヘビーさに驚く」「山口の醤油独特の甘みが前面に出ているため、関東風のキレのある辛口醤油ラーメンを好む人には好みが分かれるかもしれない」といった指摘です。つまり下松牛骨ラーメンは、無難な万人受けを狙ったものではなく、確固たる個性を突き詰めた「ハマる人には替えがきかない」中毒性の高い一杯であることがデータからも裏付けられます。
