Q1：白菜の芯と葉で加熱ムラが起きてしまいます。どうすれば均等に火が通りますか？
A1：切り方と重ね方に配慮してください。芯は5mm幅程度の細切り（繊維に沿って切るとシャキシャキ感が残ります）、葉は1〜2cm幅のざく切りにします。電子レンジ加熱の際は、熱が通りにくい「芯」を耐熱容器の底や外周に置き、火が通りやすい「葉」をその中央上部にふんわり載せることで、均一に熱が行き渡ります。
Q2：すりごまが無い場合、いりごまだけでも代用できますか？
A2：風味は出ますが、水分を吸着する力が弱いため、時間の経過とともに水っぽくなりやすい傾向があります。すり鉢が無い場合は、ポリ袋にいりごまを入れて麺棒やスプーンの背で上からゴリゴリと押し潰し、即席の「半すりごま」状態にしてから調味液に加えることを強く推奨します。
Q3：作り置きした白菜の胡麻和えから翌日水分が出て薄くなっていた時のリカバリー方法は？
A3：容器の底に溜まった水分を一度スプーン等で軽く捨てた上で、「追いすりごま小さじ1」と「醤油をほんの数滴」足して軽く和え直してください。すりごまが余分な水分を再吸着し、失われた香ばしさと塩分バランスが見事に蘇ります。
