武蔵小杉駅南口を出てすぐ、活気ある「センターロード小杉」界隈に位置する同店。飲食マーケティングの観点から分析すると、人気の根底には「ハイクオリティな炭火焼き鳥と大衆居酒屋の手軽さのハイブリッド構造」が存在します。大手格安チェーンでは冷凍輸入肉の電気グリラー調理が主流となる中、同店は職人が備長炭の強火で一串ずつ焼き上げるスタイルを堅持しています。
武蔵小杉で働く30代会社員は「タワマンエリアの洗練されたビストロも良いが、普段使いには敷居が高い。工房は串1本の満足度が高く、同僚と気軽に飲んでも1人3,000円台で収まる安心感がある」と証言します。地域住民の消費動向調査でも、武蔵小杉エリアでは「プチ贅沢」と「日常のコスパ」をシビアに使い分ける層が多く、この絶妙なポジショニングが平日の仕事帰り客から休日のファミリー層まで幅広い層を惹きつけて離さない構造を作り出しています。
