Q1：下茹での茹で加減はどれくらいが正解ですか？
A1：大根の中心に竹串がスッと抵抗なく通る硬さがベストです。まだ芯に硬さが残っている段階でおでん出汁に移してしまうと、塩分によって大根の繊維が締まり、それ以上柔らかくなりにくくなります。
Q2：米のとぎ汁がない時は、水道水だけで下茹でしても大丈夫ですか？
A2：水道水だけでも十分に細胞を軟化させる効果は得られます。ただし、辛味やアクが強い大根の場合はエグみが残りやすいため、お茶パックに入れた生米（小さじ1）を加えるか、下茹で後にしっかり水にさらす時間を設けることをおすすめします。
Q3：下茹でした大根は冷凍保存できますか？
A3：可能です。下茹でして粗熱を取り、水気をしっかり拭き取ってからジッパー付き保存袋に入れて冷凍（約1ヶ月保存可能）してください。冷凍によって細胞組織が破壊されるため、凍ったままおでん出汁に入れて煮込むと、通常よりもさらに短時間で味が染み込みます。
