Q1：柿の果肉に黒い斑点がありますが、熟しすぎで腐っているのでしょうか？
A1：腐敗ではありません。黒い斑点は「タンニン（ポリフェノールの一種）」が酸化・結晶化して甘くなった証拠（ゴマ）です。渋みが抜けて美味しく仕上がっているサインですので、安心してプリンやジャムにお使いください。
Q2：牛乳だけで作る柿プリンは、砂糖を入れなくても本当に甘いですか？
A2：十分に甘くなります。熟した柿の糖度は一般的なイチゴやミカンの1.5倍以上に相当する16〜20度前後に達するため、牛乳で希釈しても濃厚な甘みが際立ちます。甘党の方は食べる直前にメープルシロップや黒蜜を少量かけて調整してください。
Q3：冷凍した熟した柿は、自然解凍してそのまま食べられますか？
A3：完全に解凍すると水分が抜けてドリップが出てしまい、食感が損なわれてしまいます。室温で5〜10分ほど置いた「半解凍状態」でスプーンですくって食べるか、そのままスムージーや煮込み料理に使うのが最も美味しくいただくコツです。
Q4：豆乳を使ってアレルギー対応の柿プリンを作ることはできますか？
A4：無調整豆乳だけではカルシウム量が不足するため、牛乳のように自然に固まりません。豆乳でプリンを作る場合は、豆乳100mlに対して粉ゼラチン2〜3gを少量のお湯でふやかして柿ピューレと一緒に混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やし固めてください。
