手羽先文化を語る上で欠かせないのが、元祖と呼ばれる「風来坊」と、全国にその名を轟かせる「世界の山ちゃん」という2大巨頭の存在です。それぞれの店舗では、長年愛されてきた独自の食べ方が提案されています。
風来坊では、手羽先を2つに折って関節を外し、かぶりつくスタイルが定番とされています。甘辛いタレとゴマの香ばしさをダイレクトに味わえるのが特徴です。一方、世界の山ちゃんの創業者である山本重雄氏が広めたスタイルは、よりスパイシーなコショウの効いた手羽先を、一気に口の中に放り込んで骨だけを外へ押し出すというアクロバティックな技法。どちらの流派も、骨と肉の離れやすさを計算し尽くした調理法がベースにあります。
