和風の味付けに飽きてきたら、中華風のアレンジを取り入れると晩酌のバリエーションが一気に広がります。特に「わらびのメンマ風炒め」は、山菜であることを忘れてしまうほどの濃厚なパンチがあり、一度作ると常備菜としてもリピートしたくなる仕上がりです。
作り方は実にシンプル。フライパンにごま油を熱し、食べやすい長さに切ったわらびを強火で手早く炒めます。全体に油が回ったら、鶏ガラスープの素、醤油、オイスターソース、みりんを投入。水分が飛んでタレが絡むまで煮詰め、仕上げにラー油と粗挽き黒胡椒をピリッと効かせます。まるで本物のメンマのようなコリコリとした心地よい食感に、オイスターソースのコクが絡み合い、お酒が進むことは間違いありません。
より爽やかに仕上げたい場合は、鶏ガラスープの素とごま油、塩少々、おろし生姜で和えたナムル仕立てがぴったりです。わらびのみずみずしさとごま油のオイリーさが程よく調和し、箸休めにも最適な小鉢として食卓を華やかに演出します。
