2026年の梅田において、最も目立つムーブメントが「澄み切ったスープ（清湯）」の深化と「昆布水つけ麺」の進化である。かつて主流だったドロリとした濃厚魚介豚骨から一転、素材の引き算によって生まれる繊細な旨味が今のトレンドを席巻している。
がごめ昆布や真昆布から丁寧に抽出したとろみのある冷製出汁に浸された麺を、最初は塩だけで味わい、次にとろみのあるつけ汁にくぐらせる。一口ごとに変化する風味と舌触りは、もはや日本料理のコースを味わっているかのような錯覚さえ覚える。重たさを感じさせないこのスタイルは、働く女性や健康志向の高い若い世代からも圧倒的な支持を得ている。
