Q1：生桜えびを使う場合、生食用と加熱用どちらを選ぶべきですか？
A1：生桜えび パスタ レシピでは、鮮度が高ければ生食用を推奨します。パスタの仕上げ直前に加え、余熱でさっと火を通すことで、甘みとプリッとした食感を損なわずに楽しめます。冷凍の生桜えびを使う場合は、氷水で短時間解凍し、しっかりと水気を拭き取ってから使用してください。
Q2：乾燥桜えびの殻が口の中に残るのが気になります。対策はありますか？
A2：フライパンでオリーブオイルと一緒にごく弱火でじっくり温めると殻がサクサクに変化します。また、半量を包丁で細かく刻むか、すり鉢やミルで粉末にしてソースのベースに混ぜ、残りをトッピングに使うと、口当たりが滑らかになり旨味も全体に行き渡ります。
Q3：市販の安価な「着色小えび（アキアミ）」でも同じ味になりますか？
A3：アキアミは香ばしさは出ますが、本物の桜えびが持つ独特の甘みと上品な磯の香りは控えめです。本格的な風味を求める場合は、原材料表示に「桜えび（駿河湾産または台湾産）」と明記されたものを選ぶことをおすすめします。
