日本独自の進化を遂げてきた焼肉・食肉文化（料理ジャンル）において、内臓肉の焼き加減は職人の腕の見せ所でもある。全国焼肉協会の指導員や熟練の焼き手が推奨する「胃袋部位ごとの火入れセオリー」を押さえておきたい。
ミノは強火の短時間勝負。表面の切れ目が花のようにパッと開き、縁に少し焦げ目がついた瞬間が食べ頃だ。焼きすぎるとゴムのような硬さになってしまうため注意したい。対照的に、脂の乗ったギアラはじっくりと中火で脂を落としながら、皮面をカリッと香ばしく焼き上げるのが鉄則。表面の香ばしさと内側のジューシーさのコントラストが生まれる。
