いまTikTokやInstagramなどのSNS上では、「#松本食堂」「#レトロ定食」といったハッシュタグを添えた投稿が爆発的な再生数を記録している。レトロなショーケースに並ぶ食品サンプル、並々注がれたお味噌汁、皿からはみ出るほどの山賊焼——写真や動画映えするビジュアルと、動画越しにも伝わる「美味しそうな音や湯気」が、若年層の探求心を刺激してやまない。
さらに、サステナビリティや地産地消への意識が高まる中で、地域の食材を無駄なく使い、フードロスを抑えながら地域経済を回す大衆食堂のエコシステムそのものが、持続可能な食文化のモデルケースとしても熱い注目を集めている。
