カステラを巡っては、インターネット上でいくつかの誤解がまことしやかに語られています。その最たるものが「底のザラメは、製造工程の最後に敷き詰めている」という説です。
実際には、本場長崎の伝統製法において、ザラメを後から意図的に敷くような工程は存在しません。生地を撹拌する過程でザラメ糖をすり潰しながら混ぜ合わせ、その一部が比重によって自然に底へと沈殿し、焼き上がった際に絶妙な粒感として残るのです。これこそが熟練職人の「泡立て」と「火入れ」の賜物であり、機械による大量生産品では再現が極めて困難な技術的真実です。
また、購入時に最も注意すべきなのが「長崎カステラ賞味期限日持ち」と保存温度の関係です。一般的な本場長崎カステラの賞味期限は、製造から約10日〜2週間前後（真空個包装タイプは3週間程度）に設定されています。しかし、ザラメの食感を楽しむ観点からは、日持ちの最終日を待つのではなく、購入後の時間経過に細心の配慮が必要です。
ザラメは糖分であるため、室温が高い環境や夏場では、生地の水分を吸って製造後数日で底に溶け込んでしまいます。シャリシャリとした明確な粒感を楽しみたい場合は、商品到着後なるべく早め（3〜4日以内）に食べるのが鉄則です。逆に、少し日数を置くことでザラメが生地に溶け出し、全体がよりしっとりと熟成された深い甘みへと変化するため、好みに応じて食べるタイミングを調整するのが通の楽しみ方です。
