淡白な白身魚と脂の乗った青魚では、身質や脂の乗り具合に応じて調味料のバランスを微調整するのが理想的です。代表的な人気魚種の最適解をまとめました。
カレイの煮付け黄金比：白身で身が繊細なカレイは、「醤油 1 ： 酒 2 ： みりん 1 ： 水 2 ： 砂糖 0.5」のように、水分と酒をやや多めにしてふっくら煮上げるのがベストです。生姜の薄切りを加えることで、淡白な身に爽やかなアクセントが加わります。
ブリの煮付け黄金比：脂が強くコクのあるブリには、「醤油 1 ： 酒 1 ： みりん 1 ： 砂糖 0.7〜1」と、少し甘辛さを強めた配合が合います。水分を減らしてタレにとろみをつけるように煮詰めることで、脂に負けない濃厚な味わいに仕上がります。
金目鯛の煮付け黄金比：伊豆や料亭の味を目指すなら、「醤油 1 ： 酒 1.5 ： みりん 1 ： 水 1 ： ざらめ（砂糖） 0.8」で艶やかに仕上げます。煮汁をスプーンですくいながら皮目に何度も回しかけ、照りとコクを引き出すのが美しく仕上げる秘訣です。
