今日、栄養学の現場で最も警戒されている概念が「超加工食品（Ultra-Processed Foods: UPF）」だ。臨床栄養学の最新知見では、単なるカロリー過多だけでなく、精製過程で失われる微量栄養素や食物繊維の欠落、さらには乳化剤や人工甘味料が引き起こす腸内細菌叢の壊滅的な撹乱が問題視されている。
腸内環境の悪化は、セロトニンなどの神経伝達物質の生成を阻害し、慢性的な微小炎症を全身に撒き散らす。これが肥満や2型糖尿病にとどまらず、うつ病などの気分障害や認知機能の低下にまで関与していることが臨床データで裏付けられつつある。「食べたものが、あなた自身を作る」。この使い古された格言は、今や細胞レベルの厳格な科学的事実として私たちに突きつけられている。
