グルメサイトやSNSで「電話が全く繋がらない」「何十回コールしても取れない」と嘆かれるほていさんの予約難。この現象が生じる背景には、単なるメディア露出にとどまらない複数の構造的要因が存在します。
第一の理由は、需要が冬期（10月〜3月）に極端に集中する「旬の季節性」です。あんこうが最も脂を蓄え、肝が肥大化する11月から2月にかけてのピーク時には、全国から鍋好きや忘年会・新年会需要が殺到します。年間を通じて営業しているものの、秋口から初春にかけての約半年間に1年分の注目が凝縮されるため、実質的な席の争奪戦は激しさを極めます。
第二に、驚異的なリピーター率と口コミの拡散力が挙げられます。一度訪れてあの濃厚なあん肝鍋と豪快な刺身を体験した客は、翌年の同シーズンにも必ず再訪を試みます。さらに、いわゆる「痛風鍋」ブームの元祖ともいえる圧倒的なビジュアルがSNS上で定期的にバズを生み出し、新規の予約希望者が絶え間なく流入し続けています。
第三に、予約管理が完全な「電話受付」中心である点です。大手予約サイトのようなWeb即時予約システムを大々的に導入せず、店舗スタッフが電話口で台帳を管理する昔ながらのアナログな運営スタイルを守っています。そのため、予約解禁日や営業前の時間帯には回線が完全にパンク状態となり、物理的に「電話が繋がった人だけが席を確保できる」という関門が生まれるのです。
