ズワイガニと並んで人気を博すのが、圧倒的な肉厚さとジューシーな歯ごたえを誇るタラバガニだ。しかし、タラバガニは解凍時の水分抜けや身の詰まり具合によって品質に大きな差が出る繊細な食材でもある。岸和田のプロの水産物卸売業者は、輸入船からの買い付け段階で独自の厳しい選別基準を設けているという。
「持った時のずっしりとした重量感、そして脱皮直後の『若ガニ』ではなく、身が満ち満ちた『堅ガニ』だけを厳選している」。職人の目利きによって選ばれたタラバガニは、極上の海鮮料理として家庭の食卓や宴会を彩る。品質への妥協なきこだわりがあるからこそ、遠方からのリピーターが後を絶たない。
