多くの家庭で繰り返されている最大の勘違いが、「操作ツマミやスライダーの中央位置＝中火」という思い込みです。大手ガス機器メーカー（リンナイやノーリツなど）の技術資料でも明記されている通り、コンロの器具自体の目盛りはあくまでガス流量の調整弁に過ぎず、鍋のサイズやバーナーの出力能力によって熱の伝わり方は劇的に変化します。
たとえば、直径26cmの大型フライパンと直径14cmの小型ミルクパンでは、同じ位置にツマミを設定しても鍋底が受ける熱密度は全く異なります。小型の鍋でツマミを中央に合わせると、炎が鍋底からはみ出して取っ手を焦がす危険があるばかりか、熱効率の観点からも極めて無駄が多くなります。
本来、中火とはどのくらいを指すのかといえば、「鍋底の面積に対して炎の先端がかすかに触れ、炎が外側へ広がらない状態」が料理界における世界共通の基準です。道具の物理的なレバー位置ではなく、炎と調理器具が接する物理的接点を視認することが、ブレない調理の第一歩となります。
