沖縄料理におけるへちまの定番といえば、味噌煮込み炒めである「ナーベーラーンブシー」です。へちま自身から出る豊富な水分を活用し、水を一切加えずに蒸し煮にするのが本場ならではの調理法です。
【材料（2〜3人分）】
・食用へちま：2本（約400g）
・豚バラ肉（またはポークランチョンミート）：120g
・木綿豆腐（または島豆腐）：1/2丁
・ごま油：大さじ1
・合わせ調味料（味噌：大さじ2、みりん：大さじ1.5、酒：大さじ1、砂糖：小さじ1、顆粒和風だし：小さじ1/2）
【作り方の手順】
1. 豆腐はキッチンペーパーに包んで水切りし、一口大の手でちぎっておきます。豚肉は3cm幅にカットします。
2. フライパンにごま油を熱し、豚肉を中火で炒めます。肉の色が変わったら豆腐を加え、表面に軽く焼き色がつくまで炒め合わせて一度取り出します。
3. 同じフライパンに下処理したへちまを投入し、油を吸わせるように中火で1〜2分炒めます。
4. 蓋をして弱中火にし、約3〜4分蒸し焼きにします。へちまからジュワッと水分があふれ出てきたら蓋を取り、豚肉と豆腐を戻し入れます。
5. 混ぜ合わせておいた合わせ調味料を加え、へちまから出た水分と味噌をしっかり馴染ませながら2〜3分煮絡めて完成です。
へちまのエキスと豚肉の脂、コク深い味噌が一体となり、ご飯が何杯でも進む濃厚な味わいが楽しめます。
