かつて「ありきたりな大型旅館のバイキング」と評されることもあった食事面は、ミリオーネが最も力を注いで構造改革を成し遂げた領域です。
ビュッフェレストランの白眉は、特注の石窯で職人が一枚ずつ焼き上げる本格ナポリ風ピッツァです。外側はパリッと香ばしく、内側はもっちりとした生地に、北海道産チーズが贅沢に溶け合うクオリティは、ビュッフェの付帯料理の域を完全に超えています。さらに、目の前で豪快に焼き上げられるステーキや、道産魚介の刺身、季節の創作料理がオープンキッチン形式で次々と供され、視覚と嗅覚を刺激するエンターテインメント空間が構築されています。
また、宿泊客だけでなく日帰り客からも熱い視線を集めるのが、1階ロビーフロアに位置するベーカリー＆カフェ「バーチテラス〜ベーカリー＆カフェ〜」の存在です。毎朝焼き上げられるクロワッサンや総菜パンは地元でもファンが多く、渓谷の爽快な風を感じながら足湯に浸かって焼きたてパンと挽きたてコーヒーを楽しめるスタイルは、ミリオーネ独自の強力な差別化要素となっています。
