プロが教える空豆のゆで方！ほくほく色鮮やかに仕上げる黄金比に関する専門家の意見を丁寧に解説いたします。

数多くの料理人を世に送り出してきた辻調理師専門学校の技術指導でも、下ごしらえの一手間が仕上がりを左右すると教えられている。豆の黒い筋（オハグロ）の反対側に、包丁で浅く2ミリほどの切れ目を入れる「隠し包丁」がそれだ。

この小さな切れ目が、茹で調理中の爆発を防ぎ、塩分を均一に浸透させる抜け道となる。伝統的な和食の現場では、見た目の美しさと均一な火通りを担保するために欠かせない基本作法だ。浅く刃を入れるだけで皮の破裂を抑えられ、食べた瞬間に皮がするりとむける心地よい食感が生まれる。