料理サイトやSNS等で拡散されている情報の中には、一部誤解を招くノウハウも散見されます。現場目線でその盲点を是正します。
- 誤解1：マヨネーズを入れれば片栗粉は不要？
「マヨネーズを入れるとフワフワになる」という裏ワザがありますが、薄焼き卵においては逆効果になるケースがあります。マヨネーズ中の乳化された油分が卵タンパク質の凝固を弱めるため、厚焼き卵には適していますが、薄焼き卵では強度が落ちて破れやすくなります。薄さと強度を両立させるには片栗粉が最も適しています。 - 誤解2：油は多い方がくっつかない？
油の量が多すぎると、卵液が油の上を滑ってしまい、薄く均一に広がりません。さらに揚げ焼き状態になって表面が縮み、気泡が無数に発生してしまいます。油は「塗った後にペーパーで完全に拭き取る」レベルの極薄塗布が正解です。
