この独創的な一杯を正式なメニューとして昇華させ、青森の地に根付かせたキーパーソンが、札幌ラーメンの草分け的存在であった故・佐藤清氏だ。佐藤氏は「お客さんが喜ぶ顔が見たい」という一心で研究を重ね、味のバランスが崩れやすい難解なスープの黄金比率を完成させた。
現在その遺志を強く受け継いでいるのが、青森市内にある名店「味の札幌 大西」だ。店主の大西文雄氏は、佐藤清氏の教えである「妥協のない素材選びと丁寧な仕込み」を愚直に守り続け、日々大鍋に向かい合っている。外食・ラーメン業界においても、これほど奇抜でありながら完成度の高いスープは類を見ないと惜しみない称賛が送られている。
