ロールキャベツを多めに作った際の味変バリエーションとして圧倒的な支持を得ているのが、「和風コンソメアレンジ」です。余ったコンソメスープに白だし小さじ2とおろし生姜小さじ1/2を加えるだけで、おでん感覚で出汁まで飲み干せる優しい和風テイストへと様変わりします。仕上げに柚子胡椒を添えると、大人の晩酌にも最適な一品になります。
また、ロールキャベツは作り置き・冷凍保存との相性が極めて高い料理です。ただし、保存方法を誤ると解凍時にキャベツがスカスカになり、水っぽくなってしまいます。
冷凍保存の鉄則は「完全に火を通し、スープごと密閉容器に入れて冷凍すること」です。生の状態で冷凍するとキャベツの細胞壁が破壊されて解凍時に強烈な離水が起き、肉だねから旨味がすべて流出してしまいます。粗熱を取った完成品を、スープとともにジッパー付き保存袋または冷凍対応タッパーに入れれば、冷凍庫で約3週間風味を損なわずにキープできます。解凍時は電子レンジの解凍モードではなく、鍋に移して弱火でゆっくり温め直すことで、作りたてのジューシーさが蘇ります。
