現在日本で親しまれている汁なし担々麺は、大きく分けて「本場四川式」「日本アレンジ（濃厚ごま系）」「広島式」の3つの潮流が存在します。それぞれの特徴を理解することで、好みに応じた一杯を選択できます。
特に一大ムーブメントを築いた「広島式 汁なし担々麺」は、芝麻醤の濃厚さに頼らず、醤油ダレベースのキレと大量の青ネギ、そして容赦のない花椒のシビ辛が特徴です。麺は水分量が少なめの細ストレート麺を使用し、提供後すぐに「最低30回以上、タレと麺と具材が完全に一体化するまで天地返しで混ぜ合わせる」作法が定着しています。
合わせる中華麺のおすすめとしては、濃厚なごまダレ系にはタレをしっかり持ち上げる「中太〜太縮れ麺」、広島式やキレのある醤油系には小麦の香りが際立つ「低加水ストレート中細麺」がベストマッチします。麺を茹でる際は表記時間より10〜20秒短めに引き上げ、ザルでしっかりと叩くように湯切りすることが、タレを薄めないための絶対条件です。
