きのこの「石づき」とは、木や菌床に接していたごく先端の硬い接地面だけを指し、これまで捨てられがちだった「軸（柄）」の大部分は極上の可食部です。
しいたけの軸を細かく割いて炒め物に加える、えのきの根元をステーキにする、しめじをV字にカットして歩留まりを高める——。わずかな下処理の工夫ひとつで、食材の廃棄量を劇的に減らしながら、食卓に並ぶ料理の旨味と栄養価を格段に引き上げることができます。次回の調理からは、先端の不要な部分だけを見極めて切り落とし、きのこの持つ豊かな風味を余すことなく味わってください。 （出典: 石づき と は（Yahoo!ニュース））
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