家庭内での食材廃棄の多くは、使い切れずに鮮度を落としてしまうことが原因だ。一般社団法人日本冷凍食品協会が普及啓発を進めるホームフリージングのガイドラインでも、まとめ買いした野菜を新鮮なうちに小分け冷凍することは、可食部の廃棄率を極限まで下げる最も有効な手立てとして推奨されている。
大根は1本あたりの重量が重く、使い切るまでに日数がかかりやすい野菜の筆頭格だ。葉に近い甘い部分はサラダや冷凍おろしに、中央部分は煮物用の乱切り冷凍に、先端の辛みが強い部分は漬物や汁物用にと、買ってきたその日のうちに切り分けて冷凍保存する。この習慣が根付くだけで、家庭ごみの排出量は目に見えて減少し、買い物の頻度や家計の食費負担も大幅にスリム化される。
