生麹と乾燥麹は、どちらが優れているかという二者択一ではなく、それぞれの水分状態が生み出す「風味の深み」と「保存の利便性」という明確な役割分担を持っています。圧倒的な芳香と濃厚さを求めるなら生麹、日々の手軽さと安定性を重視するなら乾燥麹が頼もしい味方となります。
水分換算のルールと適正温度（60度以下）さえ押さえれば、どちらの麹を使っても極上の発酵調味料を作り出すことができます。ご自身のライフスタイルと求める仕上がりの風味に合わせて最適な麹を選び、豊かな手作り発酵ライフを楽しんでください。 （出典: 生 麹 乾燥 麹 違い（Yahoo!ニュース））
詳細を見る詳細を見る詳細を見る
