日本には昔から生肉や半生調理を好む食文化が根強く存在する。しかし、食品衛生法の観点から分析すれば、加熱不足の肉類提供は常に食中毒事故と隣り合わせの危険を伴う。過去に起きた数々の集団食中毒事故を受けて法律が厳格化され、牛レバーの生食禁止など規制の網は年々強まっている。
どんなに鮮度の良い高品質な肉を仕入れていたとしても、物理的な加熱殺菌という工程を怠れば、病原微生物の繁殖を完全に防ぐことは不可能だ。店舗側の慣れや「これまで大丈夫だった」という甘い認識が、一瞬にして顧客の健康を脅かす惨事につながることを忘れてはならない。
