この店が誇る最大のバックボーンは、単なる人気の高さだけではない。本場イタリア・ナポリに本部を置く真のナポリピッツァ協会から、厳格な基準をクリアした公認店として認定されている点にある。伝統的な材料の使用、手作業による生地伸ばし、そして約480度の高温窯による短時間調理。一切の妥協を許さない伝統の遵守が、世界基準の味を保証している。
その評価は世界的なグルメガイドにも当然のように波及している。ミシュランガイドにおける掲載実績や、日本最大級のグルメポータルサイトが選出する食べログ 百名店への連続選出など、獲得してきたタイトルは数知れない。激しい変化を遂げる現在の飲食業界にあって、一過性のブームに流されることなく本物の価値を維持し続ける姿勢こそが、最高峰と称される理由だ。
