神崎のラーメンを語る上で絶対に外せないのが、圧倒的な完成度を誇るスープの存在だ。ベースとなるのは、厳選された地元の鶏ガラと、数種類の乾物を絶妙なバランスで組みあわせたハイブリッド出汁である。
従来の「長時間煮込む」手法とは一線を画し、緻密な温度管理のもとで抽出されたスープは、驚くほど濁りがなくクリア。しかし、口に含んだ瞬間に重厚なコクと旨味が押し寄せる。最初はすっきりとしたキレを感じさせ、徐々に素材本来の甘みが顔を出す。温度が下がるにつれて変化するそのグラデーションは、まさに職人の緻密な計算の賜物だ。
