数ある京都のスイーツ激戦区において、なぜ「パティスリー＆カフェデリーモ 京都伊勢丹」はこれほど圧倒的な支持を獲得したのでしょうか。その核心には、トップショコラティエの哲学とローカル素材の融合がありました。
看板を背負うのは、国内外のコンクールで名を馳せ、SNSやYouTubeでも卓越した製菓理論を発信するシェフショコラティエ 江口和明氏です。江口氏が京都店のために構築したのは、単に抹茶を使っただけの安易な和風スイーツではなく、カカオのパーセンテージや産地ごとの酸味・苦味を計算し尽くしたマリアージュでした。
とりわけ人気を独占したのが、京都店限定のフラッグシップ「デリーモ 抹茶ショコラパフェ」です。宇治の老舗茶舗から仕入れた厳選抹茶のアイスやクリームに対し、ブロンドチョコレートやビターショコラのソースを合わせることで、抹茶特有の上品な渋みをショコラのコクが包み込む立体的な構造を実現していました。
来店客のテイスティングレビューでは、「上層から底層にかけて甘み・苦味・温度のグラデーションが完璧に設計されている」「別添えの温かいショコラソースをかける瞬間の香りの立ち上がりが劇的」といった声が相次ぎました。見た目のフォトジェニックさにとどまらず、最後の一口まで計算し尽くされた味覚設計が、流行に敏感な若い世代から舌の肥えた年配層までを虜にした理由です。
