おでんの大根における下茹では、決して形式的な慣習や回り道ではありません。植物細胞の構造を科学的に解きほぐし、辛味やアクを洗い流して出汁の受け皿を整えるための、最も理にかなった最短のアプローチです。
厚めの皮剥き、丁寧な面取り、水からの穏やかな加熱、そして米のとぎ汁によるアクの吸着。これらの下ごしらえを丹念に施した大根は、黄金比の出汁の中で煮崩れることなく、冷めていく時間とともにその芯まで豊かな旨味を蓄えていきます。今夜の鍋にはぜひ、この科学と伝統の極意を取り入れ、専門店のカウンターで味わうような感動の口溶けを食卓で堪能してください。 （出典: 大根 おでん 下 茹で（Yahoo!ニュース））
詳細を見る詳細を見る詳細を見る
