全国のラーメン愛好家から長年支持され続ける来来亭の核にあるのは、京都風の背脂醤油ラーメンです。鶏ガラをじっくり炊き出した澄んだ清湯（チンタン）スープに、キレのある濃口醤油ダレを合わせ、仕上げに良質な豚の背脂をたっぷりと振りかけるスタイルが特徴となっています。見た目は一面の背脂に覆われていて重厚に見えますが、一口すすると一味唐辛子のピリッとした刺激が後味を引き締め、驚くほどすっきりとしたキレを感じさせます。
この「コクがあるのに口当たりが軽い」二面性こそが、年齢や性別を問わずリピーターを生み出す最大の原動力です。スープに合わせる低加水の極細ストレート麺は、スープと背脂をしっかり持ち上げ、噛むほどに小麦の香ばしさが広がります。さらに、薄切りで柔らかく仕上げられたチャーシューがスープを程よく吸い込み、全体の調和を完璧なものにしています。
