サーモンをホイルで包んで焼くだけのシンプルな工程だからこそ、素材の水分コントロールが仕上がりを直撃します。身がパサついてしまう最大の理由は、加熱前に魚表面のドリップ（余分な水分と臭み）を放置したまま急激に熱を通してしまうことです。
調理前に軽く塩を振って5分から10分ほど置き、表面に浮き出た水分をペーパータオルで丁寧に拭き取るひと手間を惜しんではいけません。この適切なサーモンのホイル焼きの下味が、身を引き締めつつ旨味を閉じ込める防波堤となります。さらに、焼く直前にごく少量の酒や白ワインを振ることで、アルコールの揮発とともに生臭さが抜け、ふっくらとしたスチーム効果が生まれます。
