丿貫 福富町本店のもう一つの顔が、丿貫 夜営業 日本酒を主体とした「煮干酒場」としての営業です。昼のストイックなラーメン専門店から一転し、夜は厳選された日本酒と、鮮魚や珍味を活かした創作一品料理をゆっくりと楽しむ大人の空間へと変貌します。
店主が全国各地から独自のルートで仕入れる日本酒は、有名銘柄から入手困難な限定酒、新進気鋭のマイクロブルワリーまで幅広くラインナップ。黒板にずらりと並ぶ酒菜（アテ）は、煮干しのオイル漬け、旬の刺身、海鮮のなめろうなど、どれも日本酒の風味を引き立てる計算し尽くされた味付けです。
そして夜の締めくくりには、夜限定の小振りなラーメンや和え玉をオーダーできます。極上のお酒と肴を堪能した後にすする出汁の染み渡るスープは、昼のラーメン単体での体験とはまた一味違う、至福の充足感を与えてくれます。
