ニンニク料理を食べた後、体から完全に匂いが消えるまでには一体どれほどの時間を要するのでしょうか。日本および海外の生化学・食品科学の複数の追跡調査データによると、ニンニク臭の体内動態には明確な時間軸が存在します。
口内に残った食べかすによる直接的な口臭であれば、食後約2時間から3時間程度で唾液の自浄作用や歯磨きによって低減します。しかし、体内に吸収されたアリシン由来の代謝物質、とりわけアリルメチルスルフィドが血液を循環し、呼気として排出され続ける時間は平均して約16時間、体質や摂取量によっては最大48時間（丸2日間）に及ぶことが実証されています。
アリルメチルスルフィドは脂溶性（油に溶けやすい性質）を持つため、体内の脂肪組織に一時的に蓄積されやすく、そこからじわじわと血中に放出され続けます。これが「翌日の夕方になってもまだニンニク臭い」と感じる根本的な原因です。食直後であれば、アリシン分解ポリフェノールを摂取することでアリシンがAMSへと変換される前に化学反応でブロックできますが、翌朝の段階ではすでに大半がAMSへと変貌を遂げています。したがって、翌朝の対策は「血中濃度の希釈」と「肺から漏れ出るガスの徹底的なマスキング・中和」という二重の防衛策へと戦術を切り替える必要があります。
