「店のあの濃厚な味を家でも食べたい」という声に応え、ここでは本場シンガポールの味を家庭のキッチンで完璧に再現する極上レシピを公開する。決め手となるのは、市販のレッドカレーペーストにプラスする隠し味だ。
【材料（2人分）】
・中華麺または米粉麺（センレック）：2玉
・むきエビ：8〜10尾
・油揚げ：1枚（一口大に切る）
・茹で玉子、もやし、パクチー：お好みで
・ココナッツミルク缶：400ml
・鶏ガラスープ（またはエビ出汁）：400ml
・レッドカレーペースト：大さじ2
・干しエビ（みじん切り）：大さじ1（出汁の決め手）
・ナンプラー：大さじ1.5
・砂糖：小さじ1
【作り方】
1. 鍋に少量の油を熱し、みじん切りにした干しエビとレッドカレーペーストを弱火でじっくり炒め、香りを立たせる。
2. 香りが立ったら鶏ガラスープを注ぎ、煮立ったらココナッツミルクと油揚げを加える。油揚げがスープの旨味を吸い上げることで劇的に美味しくなる。
3. むきエビを加え、火が通ったらナンプラーと砂糖で味を調える。
4. 茹でた麺を器に盛り、熱々のスープと具材を注ぐ。仕上げに半熟玉子やもやし、パクチーを添えれば完成だ。
一口飲めば、スパイシーな刺激のあとに訪れる濃厚なココナッツミルクのまろやかさに驚くはずだ。干しエビの深いコクとスープを吸った油揚げのジュワッとした食感が、現地ホーカーの熱気をそのまま食卓へ届けてくれる。
