ネット上の情報には一部、調理科学的に誤ったアプローチも見受けられます。代表的な2つの誤解を是正します。
誤解①：「じっくり揚げれば中の水分が飛んでサクサクになる」
これは完全な間違いです。ズッキーニは水分が主成分のため、長時間の加熱は内部の細胞壁を完全に破壊し、果汁が油の中に漏れ出して衣をふやかします。正しくは「高温短時間で表面を一気に固めて水分を内部に閉じ込める」ことです。
誤解②：「下味に長時間漬け込むほど味が染みて美味しくなる」
肉と違い、野菜を塩分の強いタレに10分以上漬けると浸透圧で大量の水分が抜け出し、スカスカで筋っぽい食感になってしまいます。下味は揉み込んで3〜5分以内ですぐに粉付けへ移行するのが鉄則です。
【プロの結論】おすすめできる人・見送るべき人の特徴
◎ 絶対に試すべき人：
・野菜を中心としたヘルシーかつ満足度の高いおつまみを作りたい人
・ズッキーニのレパートリー（ラタトゥイユやソテー）に飽きてきた人
・子どもの野菜嫌いを克服させたい家庭
▲ 別の調理法を検討すべき人：
・揚げたてをすぐに食べられず、数時間作り置きしておきたい人（唐揚げは揚げたて〜15分以内が最大の真価を発揮するため、作り置きなら揚げ浸しや南蛮漬けが向いています）
