数ある町中華のなかでも、なぜ祐天寺の三久飯店が提供する海老チャーハンはこれほどまでに熱狂的な支持を集め続けるのか。その答えは、視覚的な美しさと職人技が織りなす圧倒的な味の完成度にある。
運ばれてきた瞬間に目を奪われるのは、こんもりと盛られたチャーハンの頂に堂々と鎮座する大ぶりで鮮やかな海老だ。油通しによって旨味をギュッと閉じ込めた海老は、外側はプリッと弾け、中は驚くほどジューシーな食感を残している。一般的な町中華で見かける小海老のトッピングとは一線を画す存在感がある。
米飯の仕上がりも秀逸そのものだ。強火の丸底中華鍋で手際よくあおられた米は、パラパラ感としっとり感が見事な黄金比で共存する「極上のしっとり系」。ラード特有のコクと香ばしさが米粒一つひとつをコーティングし、刻みネギの清涼感、チャーシューの塩気、卵のふんわりとした甘みが絶妙なバランスで口の中に押し寄せる。しっかりとした旨味がありながら、決して油っこくもたれることがないため、レンゲを動かす手が止まらなくなるのだ。
