今回の取材で最も注目すべきは、関係者から入手した最新秘伝レシピのマイナーチェンジに関する情報だ。せんげん家が誇るあの唯一無二のスープは、実は現状に満足することなく、日々進化を重ねているという。
関係筋によると、スープのベースとなるガラの下処理工程に新たな技術を導入。従来の抽出時間を絶妙に見直すことで、豚骨特有のエグみを完全に削ぎ落とし、旨味の純度を従来の1.5倍にまで高めることに成功したという。さらに、カエシ（醤油ダレ）に使用する醤油のブレンド比率を刷新。熟成期間を長く取った特注醤油を加えることで、スープ全体の深みと後味のキレを極限まで引き上げている。この秘伝レシピの改良こそが、リピーターを離さない最大の理由なのだ。
