外食産業のビジネスモデルおよび消費者行動の観点から分析すると、いまがわ食堂は「漁港直結のサプライチェーン」と「日常使いできる食堂フォーマット」を見事に融合させた成功事例です。ただし、ユーザーの利用目的によって向き不向きがはっきりと分かれます。
心からおすすめできる人
- 本当に新鮮な生サバや青魚を、手頃な定食価格で日常的に食べたい人
- 化学調味料や保存料を避けた、身体に優しい手作りの和食・魚料理を求めている人
- 丼から出汁茶漬けまで、計算された味のグラデーションを楽しみたいグルメ志向の人
利用時に少し慎重になるべき人
- 完全個室で静かに商談や長時間の会食を行いたい人（大衆食堂スタイルのため活気があり、席間は標準的）
- 極端に並ぶのを嫌い、予約なしで休日のピークタイムに訪れようとしている人
