ルーなしシチュー絶品黄金比！ダマゼロで濃厚に仕上がるプロの極意の特集記事をお届けします。役立つ情報が満載です。

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シチューのとろみ付けや油分は、自宅にある代替素材によって自在にコントロールできます。仕上がり感、アレルギー対応、調理難易度などを一覧表にまとめました。

使用素材・組み合わせ仕上がりの食感・風味栄養特性・適性調理難易度と留意点薄力小麦粉 ＋ バター
（王道クラシック）最も濃厚で滑らか。洋食店のベシャメルに近いミルキーなコク。脂質・カロリーはやや高め。満足度を最優先したい夕食向け。★★☆（普通）
粉の生焼けを防ぐため十分な炒めが必要。米粉 ＋ バター／油
（グルテンフリー）サラッとしつつも心地よいとろみ。お米特有のやさしい甘み。小麦アレルギー完全対応。胃もたれしにくく消化に優れる。★☆☆（極めて容易）
粒子が細かくダマになりにくいため失敗ゼロ。片栗粉（水溶き）
（時短・ライト仕立て）やや透明感のあるとろみ。中華スープに近い軽やかな後味。低脂質。夜遅い食事や軽めのランチに最適。★☆☆（容易）
再加熱しすぎるととろみが消失するため火加減に注意。オリーブ油 ＋ 豆乳
（完全バターなし）すっきりとしたキレのある味わい。大豆の風味がふわりと香る。コレステロールゼロ。乳製品不使用・ヴィーガン対応。★★☆（普通）
無調整豆乳は沸騰させると分離するため弱火管理が必須。