昨今の外食産業は、原材料費の高騰や深刻な人手不足といった構造的課題に直面している。多くの店舗がコスト削減や合理化を進める中、徹底した手仕事にこだわり続ける姿勢は極めて稀有だ。飲食業を取り巻く環境が厳しさを増すほど、その真摯なものづくりは際立つ。
炭火の火加減は、気候や湿度によって刻一刻と変化する。備長炭の配置をミリ単位で調整し、部位ごとに最適な遠火と近火を使い分ける技術こそが、表面の香ばしさと内部のジューシーさを両立させる鍵だ。ただ肉を焼くのではなく、炭と対話しながら素材の持つ潜在能力を極限まで引き出している。
